Page 14 - DJAZAGRO 2019

Tendances Alimentaires Magazine Qui Fait Quoi

7. La technologie au données en restauration et alimentation,

service des repas afin d’être capable de suivre et d’identifier,
presque en temps réel, les tendances et

L’intelligence courants suivis par les consommateurs.
artificielle prendra 8. La fermentation comme
encore plus de
place dans notre rehausseur de goût
alimentation. En L’intérêt pour la
2018, nous avons fermentation ne
entre autres vu se dément pas. En
l’arrivée d’un 2019, on amène ce
robot-barman procédé à un autre
au restaurant XVI XVI situé au centre-ville niveau en utilisant www.fraichementpresse.ca
de Montréal, sans oublier l’utilisation du la fermentation
Google Home en cuisine et les tablettes de champignons et de moisissures pour
de plus en plus présentes au restaurant rehausseur les saveurs.
pour commander. On peut donc s’attendre Comme exemple, on peut penser au koji,
à d’autres innovations technologiques en un ferment qui entre dans la production
2019. du saké, qui est utilisé pour accélérer le
La technologie sera aussi mise au profit du processus de vieillissement des viandes ou
marketing pour analyser des milliers de du fromage..

14 Djazagro 2019